melanzane

Sandwich di Melanzane

Sandwich di Melanzane

Ciao a tutti, Sandwich di melanzane. Semplice da preparare, dal sapore delicato, è un’ottimo comfort food da servire anche come, aperitivo e apericena.

INGREDIENTI DUE PORTATE

1 MELANZANA GRANDE

100 GR DI PROVOLA A FETTE ( in alternativa potete utilizzare la fettine filanti)

1 BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO

FORMAGGIO GRATTUGIATO

BASILICO

OLIO EVO

COSA SERVE

COLTELLO LUNGO – PIATTO PIANO – PLACCA DA FORNO

PROCEDIMENTO

  • Tagliate la melanzana a rondelle
  • Ponete sulla placca da forno una fetta di melanzana
  • Appoggiate sopra la provola e una foglia di basilico
  • Ricoprite con la melanzana.
  • Ripetete il passaggio.
  • Fate scendere il pomodoro sulla melanzana
  • Completate con una spolverata di formaggio grattugiato
  • Cuocete in forno a 180 gradi per 30 minuti
  • Servite in piatto piano aggiungendo un filo di olio evo
Sandwich di Melanzane

Sandwich di Melanzane

Le ricette Comfort food le trovi nel racconto di cucina che ho creato per aiutarci e rispondere alle domande che spesso ci poniamo mentre prepariamo i nostri piatti. Una cucina semplice è fatta di un libro utile.

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Melanzane sott'olio

Melanzane sott’olio

Ciao a tutti, la ricetta Melanzane sott’olio, la trovate anche in video sul mio canale youtube  GSARTECUCINA

La ricetta è riferita alla realizzazione in quantità di: 800 gr di melanzane sott’olio, ottenute con 2,5 kg di melanzane. Raddoppiate le dosi per quantità multiple. 

INGREDIENTI

2,5 KG DI MELANZANE VIOLA

10 CUCCHIAI DI SALE

1 LITRO DI ACETO BIANCO

5 CUCCHIANI DI ORIGANO

2 PEPERONCINI DOLCI O PICCANTI

4 SPICCHI DI AGLIO

4 FOGLIE GRANDI DI BASILICO

1 LITRO DI OLIO EVO

10 NOCI

VASETTI DALLE DIMENSIONI DI 200 GR O DI 400 GR 

COSA SERVE

PELAPATATE/VERDURE –  CUCCHIAIO DI LEGNO – PENTOLA – SCOLAPASTA – PIATTO PIANO – COLTELLO A SEGHETTO -SCHIACCIAPATATE O PASSAVERDURA CIOTOLA IN VETRO O ALLUMINIO – SCHIACCIANOCI

PROCEDIMENTO

  • METTERE SOTTO SALE

Pulite le melanzane e privatele del gambo. Sbucciatele con il pelapatate. Tagliate a sezioni di un quarto, ovvero prima a metà poi dividete le altre due metà. Formate in lunghezza dei fiammiferi dello spessore di un centimetro. Mi raccomando di rispettare questo passaggio, come ripeto nel video, la consistenza della spessore rende la melanzana elastica alla pressione della strizzatura. Ponete i fiammiferi di melanzana nello scolapasta e salateli. Amalgamate bene il sale. Poggiate lo scolapasta sulla pentola. Sullo scolapasta appoggiate il piatto piano e su di esso create un peso, per esempio lo scatolo interno di sale o zucchero o se avete una pietra pesante, l’importante che il piatto faccia pressione sulle melanzane. Questo passaggio è importante per aiutare a  far scolare le melanzane dall’eccesso dell’acqua. Lasciate le melanzane sotto sale per 24 ore.

Melanzane sott’olio

  • STRIZZARE LE MELANZANE                                                                       

Il passaggio può essere fatto:

  • Strizzando le melanzane con le mani, come vedete nel video.
  • Aiutandovi con lo schiaccia patate o il passa verdure.
  • METTERE SOTTO ACETO

Appoggiate le melanzane strizzate nella ciotola e innaffiatele di aceto. Lasciate riposare per 24 ore.

  • STERILIZZARE I VASETTI

Nel frattempo del riposo delle melanzane nell’aceto, sterilizzate i vasetti. I metodi da usare sono due:

  1. mettere in lavastoviglie i vasetti e i coperchi con le guarnizioni;
  2. mettere i vasetti e i coperchi in acqua bollente e farli bollire per mezz’ora;

Asciugate i vasetti a testa in giù

  • METTERE SOTT’ OLIO                                                                     

Sminuzzate l’aglio, il peperoncino, il basilico.  Se avete comprato il rosmarino in rametto come ho fatto io nel video “scorciuliatelo” ovvero togliete le foglie dal ramo strofinando con le dita. 

Private le melanzane dell’aceto strizzandole, aiutatevi con lo schiacciapatate o il passaverdura o le mani. Ponetele in una scodella. Unite uno alla volta, l’aglio, il peperoncino, il basilico, il rosmarino. Amalgamate finchè gli ingredienti non si saranno incorporati alle melanzane.

Versate in vasetto le melanzane, pressatele. Nel video, come vedete, mi aiuto con la parte alta dello schiaccia noci, usate quindi un utensile che tenda a comprimere. Aggiungete olio, fatelo penetrare tra le melanzane aiutandovi con la forchetta, pressate con lo schiaccianoci e aggiungete olio nuovamente, fate penetrare l’olio tra le melanzane con la forchetta, ripetete il procedimento fino a raggiungere l’orlo del vasetto. Ricoprite di olio.

Sulla parte superiore del vasetto servirà qualcosa che mantenga pressate le melanzane per il tempo di riposo, come spiego nel video vendono dei filtrini in plastica che facilitano la pressione, ma io non amo la plastica! ho pensato cosa potesse sostituire in natura qualcosa che avesse un peso e potesse pressare, ho provato con le noci che ho conservato questo inverno e le ho appoggiate. Richiudete il vasetto con il coperchio, conservate in un luogo che non abbia troppa luce e non subisca sbalzi di temperatura forti, se avete la credenza è ottima. Il giorno dopo controllate che all’interno del vasetto non si siano create delle bolle d’aria, nel caso pressate nuovamente le melanzane e aggiungete olio. Ponete attenzione a questo passaggio, l’aria crea instabilità al prodotto e può produrre funghi che portano muffa.

Guardate i video vi saranno utili nei passaggi essenziali

1 METTERE SOTTO SALE

2 STRIZZARE LE MELANZANE E METTERE SOTTO ACETO

3 METTERE SOTT’OLIO

 

Melanzana e Ricotta in Tagliatelle Paglia e Fieno

Ciao a tutti, oggi cuciniamo Melanzana e Ricotta in Tagliatelle Paglia e Fieno.

INGREDIENTI PER DUE PORTATE

Melanzana e Ricotta in Tagliatelle Paglia e Fieno

160 GR DI TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO

150 GR DI RICOTTA MISTA

200 GR DI MELANZANA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO

SALE

COSA SERVE

Padella – Pentola – Piatto fondo – 

PROCEDIMENTO

Sbucciate la melanzana e riducetela a dadi. In padella versate l’olio e la dadolata di melanzane, soffriggete, lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Unite la ricotta riducendola con la forchetta, lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso. A fine cottura salate.

Melanzana e Ricotta in Tagliatelle Paglia e Fieno

Cuocete in acqua bollente salata le tagliatelle. Scolatele e mantecate con il soffritto di melanzane e ricotta.

Servite in un piatto fondo.

Se avete voglia di realizzare il piatto come in foto, basterà arrotolare le tagliatelle intorno la forchetta e farle scivolare nel piatto, ponete attenzione a non farli cadere su se stessi.

 

Mezze penne al soffritto

Mezze penne al soffritto

Ciao a tutti, oggi nella mia cucina la ricetta Mezze penne al soffritto.

INGREDIENTI

INGREDIENTIQUANTITA’
2 MELANZANE VIOLA GRANDI300 GR
PANCETTA A CUBETTI100 GR
POMODORINI PACHINO100 GR
1 CIPOLLA PICCOLA DI TROPEA 
3 FOGLIE DI BASILICO 
OLIO EVO3 CUCCHIAI
SALE 
PROVOLA100 GR
MEZZE PENNE160 GR

COSA SERVE

PADELLA – PENTOLA

CUCINIAMO

In padella versate l’olio, la cipolla sminuzzata e la pancetta, fate soffriggere a fuoco medio, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti, che naturalmente precedentemente avrete pulito togliendo il gambo, e i pomodorini, cuocete a fuoco basso. A fine cottura unite le foglie di basilico spezzettate e regolate di sale.

Bollite l’acqua e cuocete le mezze penne, non dimenticate di salarle, scolate e unite il soffritto. Impiattate creando un fondo di soffritto, ricoprite con le penne e versate il soffritto con sopra una dadolata di provola. Quest’ultima si fonderà con tutti gli ingredienti e il sapore sarà buonissimo.

Ecco perchè nell’immagine vedete un buon piatto di pasta extra large  😉  😀  😆 

BUON APPETITO

Mezze penne al soffritto

 

Cartoccio con fondo di melanzane

Cartoccio con fondo di melanzane

Ciao a tutti, ho reso protagonista la buccia della melanzana come base per un buon primo piatto, creando così la ricetta Cartoccio con fondo di melanzane.

INGREDIENTI per 2 persone

Cartoccio con fondo di melanzane

INGREDIENTIQUANTITA
MELANZANE2
POMODORINI PACHINO20
AGLIO1 SPICCHIO
BASILICO4 FOGLIE
OLIO EVO3 CUCCHIAI
SALE 
RIGATONI SPEZZATI180 GRAMMI

 

COSA SERVE

2 PENTOLE – PENTOLA BASSA – COLTELLO – PIATTO FONDO – CARTA ALLUMINIO

 

CUCINIAMO

Pulite le melanzane, dividetele in due, aiutatevi con il coltello e ricavatene la polpa lasciando intera la buccia. Tagliate a cubetti la polpa. Pulite i pomodorini. In pentola bassa mettete l’olio, l’aglio sbucciato, la polpa di melanzane e i pomodorini. Fate andare il tutto a fuoco lento. Nel frattempo lessate le bucce di melanzana, stando attenti a mantenerle integre nella forma. Fatele freddare togliendole dall’acqua di cottura. Quando il condimento sarà pronto, aggiungete due foglie di basilico spezzettato, regolate di sale. Appoggiate le melanzane nel condimento e riscaldatele a fuoco lento.

 

Cuocete i mezzi rigatoni. Preparate il cartoccio nei piatti fondi, basterà coprire il piatto con un foglio d’alluminio, l’ampiezza del foglio dovrà uscire dai bordi almeno 5 centimetri. Appoggiate nel cartoccio le barchette di melanzane. Amalgamate la pasta al condimento e completate il piatto riempiendo le barchette di melanzane con le mezze penne, appoggiate sopra le penne una foglia di basilico. Richiudete il cartoccio e lasciatelo per un paio di minuti. Nel momento in cui lo riaprirete la sensazione dei profumi sarà stupenda. Vi consiglio di mangiarlo richiudendo i mezzi rigatoni nella barchetta stessa, in modo da avere omogeneità tra i sapori che si uniscono.

BUON APPETITO

 

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