pasta all’uovo

Melanzana e Ricotta in Tagliatelle Paglia e Fieno

Ciao a tutti, oggi cuciniamo Melanzana e Ricotta in Tagliatelle Paglia e Fieno.

INGREDIENTI PER DUE PORTATE

Melanzana e Ricotta in Tagliatelle Paglia e Fieno

160 GR DI TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO

150 GR DI RICOTTA MISTA

200 GR DI MELANZANA

1 CUCCHIAIO DI OLIO EVO

SALE

COSA SERVE

Padella – Pentola – Piatto fondo – 

PROCEDIMENTO

Sbucciate la melanzana e riducetela a dadi. In padella versate l’olio e la dadolata di melanzane, soffriggete, lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Unite la ricotta riducendola con la forchetta, lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco basso. A fine cottura salate.

Melanzana e Ricotta in Tagliatelle Paglia e Fieno

Cuocete in acqua bollente salata le tagliatelle. Scolatele e mantecate con il soffritto di melanzane e ricotta.

Servite in un piatto fondo.

Se avete voglia di realizzare il piatto come in foto, basterà arrotolare le tagliatelle intorno la forchetta e farle scivolare nel piatto, ponete attenzione a non farli cadere su se stessi.

 

Lasagna di verdure per ferragosto

Lasagna di verdure per ferragosto

Ciao a tutti, siamo pronti per affrontare il ferragosto, dopo un’accurata scelta del posto dove andare: mare, montagna, collina, a casa, prepariamo un piatto che va bene per un buon fuori porta, Lasagna di verdure per ferragosto.

 

INGREDIENTI

Lasagna di verdure per ferragosto

500 gr di lasagne all’uovo. Se decidete di fare la sfoglia fresca seguite il procedimento della ricetta Pasta all’uovo fatta in casa dopo aver steso la sfoglia tagliatela in forma rettangolare e otterrete la lasagna

1 kg di verdure, visto il Ferragosto vi consiglio di approfittare del sapore delle cime di zucca

2 etti di prosciutto cotto

2 etti di provola tagliata a cubetti

2 etti di formaggio grattugiato

1 litro di besciamella

3 cucchiai di olio di oliva

300 ml di Besciamella

 

COSA SERVE

Teglia- Pentola

 

PROCEDIMENTO

Prepariamo la verdura

Pulitela e lavatela abbondantemente. In pentola mettete la verdura coprendola d’acqua, fate cuocere, salate. A fine cottura scolate e fate raffreddare.

 

BESCIAMELLA

se avete deciso di farla in casa vi dò gli ingredienti e la ricetta

INGREDIENTI

1 Litro di latte

100gr di burro

100 gr di farina 00

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

 

COSA SERVE

2 Pentole – Frusta – Contenitore di vetro – Teglia

 

PROCEDIMENTO

Scaldate il latte a fuoco basso. A parte in una pentola fate sciogliere il burro, una volta sciolto togliete dal fuoco e unite la farina amalgamando con una frusta, dovrete ottenere un composto senza grumi, rimettete sul fuoco fino a farlo diventare dorato. Unite il latte a poco a poco, sempre a fiamma bassa per un tempo di 5-6 minuti. Ora spegnete il fuoco e aggiungete il sale e la noce moscata.

La consistenza della besciamella decidetela voi: se la volete più liquida dovrete mettere meno burro, se la volete più densa dovrete mettere più burro e farina. Fate raffreddare. Riponete in frigo in un contenitore di vetro coperto.

Fatta la besciamella prendiamo la teglia e sul fondo versiamo l’olio e la besciamella, iniziamo a comporre la lasagna disponendola in maniera omogenea in teglia, formate il primo strato con le verdure e la provola, coprite con la sfoglia e versate la besciamella, il secondo strato, prosciutto e provola, coprite e versate la besciamella, l’ ultimo strato, provola ricoperta da besciamella e formaggio da grattugiare.

La cottura sarà in forno a 150/180 gradi per 30/40 minuti

 

La lasagna alle verdure per il FERRAGOSTO

è pronta per essere mangiata ovunque voi siate

 

BUON FERRAGOSTO DA GSARTECUCINA  🙂  🙂  🙂 

 

Ricordate di cucinare sempre con dosi giuste ed equilibrate in maniera da evitare lo spreco alimentare e il consumo di plastica rispettiamo l’ambiente. Divertiamoci con coscienza

RAVIOLI

RAVIOLI

E’ certo che di ricette per preparare i RAVIOLI ce ne siano tante, vi propongo la mia con alcune varianti

Preparate la pasta all’uovo il procedimento lo trovate cliccando il link, la variante nell’impasto sta nella farina che utilizzo, rigorosamente farina 00 detta tenera.

 

INGREDIENTI per il ripieno

spinaci

ricotta

sale

 

Cosa ci serve

mattarello – rotella liscia – coltello liscio – forchetta

 

Procedimento

Sbollentate gli spinaci scolateli e salateli, fateli raffreddare. Nel frattempo tagliate la pasta a strisce, contate le strisce e dividete per due, una serve per poggiare il ripieno, l’altra serve per chiudere. Su ogni striscia appoggiate in maniera distanziata un pò di spinaci e sopra la ricotta salata. Bagnate un pò i bordi della pasta, chiudete con un altra striscia di pasta e pressate leggermente ai lati, prendete una rotella liscia o un coltello a lama liscia e tagliate tra un raviolo e l’altro, a questo punto chiudete bene facendo pressione sui bordi dei ravioli, completate ricamando il bordo dei ravioli con la punta della forchetta.

Ecco fatto i

RAVIOLI

Vi faccio vedere le immagini della prima volta che ho fatto i ravioli, tutti a mano, mi sono divertita tanto, certo non sono venuti tutti della stessa grandezza ma chi se ne frega mica siamo dei matematici calcolatori, l’importante è il risultato finale e quello non è mancato!

Fatemi sapere anche voi come ve la siete cavata, vi aggiungo il link della ricetta RAVIOLI AI FORMAGGI

Ravioli ai formaggi

Ravioli ai formaggi di gsartecucina

Ciao a tutti, era un pò di tempo che non facevo la pasta fresca, di solito utilizzo la ricetta che mi ha insegnato mamma. Ho voluto cambiare le dosi e sperimentare come la consistenza della pasta può migliorare secondo la percentuale di uova e farina, tutto questo preparando i Ravioli ai formaggi a modo di gsartecucina

Vediamo come

INGREDIENTI per 

Ravioli ai formaggi

INGREDIENTI PER L’IMPASTO DEI RAVIOLIQUANTITA’
UOVA 5SERVIRANNO 3 TUORLI E 2 UOVA INTERE
FARINA 00220 GR
SALE1 CUCCHIAINO
 
INGREDIENTI PER IL TRITO DI FORMAGGIQUANTITA’

FORMAGGIO DA GRATTUGIARE 

50 GR
PECORINO50 GR
CACIOTTA AL PEPERONCINO50 GR

 

INGREDIENTI PER IL RAGU’QUANTITA’

CIPOLLA ROSSA Dl  TROPEA

MEZZA
CAROTE2
SALSICCIA1
OLIO EVO3 CUCCHIAI
PASSATA DI POMODORO0,75 ML
 

COSA SERVE

SPIANATOIA — MATTARELLO — COLTELLO CON LAMA LISCIA O RONDELLA LISCIA — 2 PENTOLE – SCODELLA

 

PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto

Versate sulla spianatoia tre quarti della farina, unite il sale e formate al centro una piccola fossetta, versate i tuorli, (ho usato uova di grandezza normale), amalgamate. Pian piano che l’impasto si lega, aggiungete le uova intere. Proseguite, lavorando la pasta finchè non avrà raggiunto una consistenza omogenea e morbida, la pasta sarà pronta quando non richiederà farina lavorandola. Formate una palla, e partendo dal centro iniziate a spianare con il mattarello. Per stendere bene la pasta è importante che il mattarello venga impugnato dai lati in modo che al centro si applichi una pressione omogenea, (in commercio trovate mattarelli che, impugnandoli lateralmente fanno scorrere il rullo). Lo spessore della pasta che dovrete ottenere è di 0,03 cm. Per ottenere la forma dei maltagliati tagliate la pasta in diagonale e in verticale.

 

Prepariamo il trito di formaggi.

tritate insieme tutti e tre i formaggi lasciatene da parte 50 gr.

Formiamo i Ravioli

Formate una striscia di pasta che si richiuda su se stessa. Disponete il trito di formaggi su metà della striscia, come fossero piccole montagnole, lasciate lo spessore di un dito fra una montagnola e l’altra, richiudete facendo pressione su tutto il perimetro della pasta, divide tagliando fra uno spessore e l’altro con un coltello liscio o una rondella.

Per chiudere meglio i ravioli, prendete la forchetta, con le punte pressate intorno al raviolo, fate attenzione a non bucare la pasta. Riponete i ravioli in un piatto senza sovrapporli.

Scegliete voi la grandezza dei ravioli, io li amo grandi  e quindi di solito li realizzo con questa dimensione: Larghezza 2,5 cm, lunghezza 3 cm.

Fare i ravioli non è difficile, il segreto è nell’impasto della pasta, più la pasta risulta asciutta, più i ravioli sono elastici alla lavorazione,  se nell’impasto si bilanciano bene i tuorli agli albumi i ravioli saranno facilmente lavorabili e in cottura non si apriranno.

PROCEDIMENTO PER IL RAGU’

Ora prepariamo il ragù. Tritate finemente la cipolla e la carota, sbriciolate la salsiccia, aggiungete l’olio, soffriggete per un palo di minuti e versate la passata di pomodoro. Cuocete per un’oretta.

Ravioli ai formaggi

Cuociamo e impiattiamo 

Una volta pronto il sugo, cuocete i ravioli, ricordate di salare, quando saliranno a galla lasciateli per un paio di minuti e scolateli con una schiumarola appoggiandoli in una scodella. Versate il sugo, amalgamate. Impiattate spolverizzando con il mix di formaggi precedentemente usato per il ripieno.

 

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