Dicembre 2019

Lenticchia fine anno 2019/2020

Lenticchia fine anno 2019/2020

Sui miei social trovi la ricetta per cucinare la lenticchia fine anno 2019/2020.

Buon anno a tutti

Risotto integrale in besciamella e funghi

Risotto integrale in besciamella e funghi

Ciao a tutti, cuciniamo il Risotto integrale in besciamella e funghi.

INGREDIENTI

Ingredienti besciamella

50 gr di burro

40 gr di fecola

30 gr di farina 0

1 L di latte parzialmente scremato

Vendita

Ingredienti funghi trifolati

200 gr di funghi misti

2 cucchiai di olio evo

3 ciuffi di prezzemolo

50 gr di arista di maiale

1 spicchio di aglio

Vendita

Ingredienti riso

180 gr di riso integrale

2 Cucchiai di olio evo

2 L di acqua naturale

COSA SERVE

Padella – Pentola alta – Pentola bassa – Piatto fondo – Frusta

PROCEDIMENTO

Preparazione besciamella

  • In pentola alta sciogliete il burro a fuoco basso.
  • Unite le due farine e aggiungetele al burro, amalgamate velocemente con la frusta. Fate in modo che il composto imbiondisca.
  • Spegnete il fuoco e unite il latte lentamente amalgamando con la frusta.
  • Riposiziona la pentola a fuoco basso e mescola con la frusta.
  • Fate raggiungere la consistenza liquida e la cremosa della besciamella, dovrà scivolare dal cucchiaio.
  • salate

Preparazione funghi trifolati

  • Tagliate la carne a cubetti
  • Sminuzzate l’aglio
  • Tritate il prezzemolo
  • Mettete in padella l’olio, l’aglio, il prezzemolo, i funghi e la carne. Fate cuocere a fuoco medio. Aggiunge durante la cottura acqua per evitare che si asciughino i funghi.
  • salate

Risotto alla preparazione

  • Riscaldare 2 litri di acqua naturale.
  • In pentola bassa versate l’olio e il riso. Amalgamate a fuoco basso per due minuti. 
  • Unisci l’immagine alla volta durante la cottura.
  • Quando il riso sarà cotto amalgama i funghi trifolati.
  • Unite 4 mestoli di besciamella
  • Servite in piatto fondo.
Posso congelare il resto della besciamella che rimane?

Si certo. Puoi congelarla in bustine da congelatore o in contenitore di vetro termico.

Posso eliminare la carne in ricetta?

Certo, puoi procedere seguendo la ricetta senza carne. Otterrai un buon piatto quasi vegetariano.

La ricetta, Risotto integrale in besciamella e funghi, può essere utilizzata come primo piatto per il menù di capodanno.

Alla prossima ricetta

Lenticchia fine anno 2019/2020

Lenticchia fine anno 2019/2020

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Risotto integrale in besciamella e funghi

Risotto integrale in besciamella e funghi

Risotto integrale in besciamella e funghi, ottimo primo piatto, facile da realizzare. Trovi la ricetta della besciamella.

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Rotolo di Pan Bianco ripieno

Ciao a tutti, oggi vi propongo un’idea da servire come antipasto, finger food, veloce e semplice. Rotolo di Pan Bianco ripieno.

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Bucatini al guazzetto di Sardine

Ciao, Bucatini al guazzetto di Sardine, primo piatto di pesce semplice e veloce da realizzare. Ottima ricetta da aggiungere al menù di natale.

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Polpettone Tronchetto in Crema di funghi

Polpettone Tronchetto in Crema di Funghi

Ciao a tutti, per natale non può mancare nel nostro menù il tradizionale tronchetto. Aggiungi la ricetta del Polpettone Tronchetto in Crema di funghi, ai tuoi secondi.

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Pandoro alla Crema di Nutella

Pandoro alla Crema di Nutella

Ciao a tutti, ingredienti per rendere speciale il dolce di natale. Bastano: Panna, Nutella, Crema di Nutella per creare il Pandoro alla Crema di Nutella

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Gnocchi al profumo d'inverno

Gnocchi al profumo d’inverno

Ciao, oggi metto in tavola un pò di sapori inverno/autunno e aggiungo la pasta fatta in casa, ho creato gli Gnocchi al profumo d’inverno. Piatto Vegetariano

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Vellutata di zucca e pollo

Vellutata di zucca e pollo

Ciao a tutti, sfruttiamo il sapore degli ortaggi per preparare la vellutata di zucca e pollo. E’ un’ottima idea da servire durante le festività natalizie

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Stinco di prosciutto con zuppa di Lenticchia

Stinco di prosciutto con zuppa di Lenticchia

Buonissimo lo stinco di maiale accompagnato dalla zuppa di lenticchie, lascia un sapore unico al palato.
Ottimo da servire per la notte di San Silvestro o da aggiungere al nostro ricettario.

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Cotechino e fagioli

Siamo arrivati alla fine dell’anno! Tutti pronti al cenone e naturalmente non può mancare il piatto tradizionale della notte di San Silvestro, cotechino e lenticchie (di seguito il link su come preparare le lenticchie) Per chi vuole servirlo diversamente e in qualunque momento dell’anno, può accompagnarlo con altri legumi, ecco...

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ALBERO DI STELLE

ALBERO DI STELLE

Finalmente è arrivata la festa più Dolce dell’anno. Montiamo insieme il DOLCE ALBERO DI STELLE. Semplice e veloce da aggiungere al menù di Natale

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Torta albero di Natale

Ciao a tutti Vi auguro di trascorrere un felice natale con le persone che amate. Torta albero di natale per condividere le feste con dolcezza

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Ravioli ai formaggi

Ravioli ai formaggi di gsartecucina

Ciao a tutti, era un pò di tempo che non facevo la pasta fresca, ho voluto cambiare le dosi sperimentare un pò come la consistenza della pasta può migliorare secondo la percentuale di uova e farina.
La condivido con voi
Vediamo come 🙂

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Biscotti natalizi Last Minut per le festività COQUITOS 

COQUITOS 

COQUITOS dalla Spagna un dolce semplice dal gusto delicato da accompagnare durante la merenda o servire nelle festività. Semplice e veloce da realizzare.

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Secondi piatti last minut per Natale

Secondi piatti last minut per Natale. Veloce, semplice gustoso ed economico per grandi e piccini. Vieni a scoprire la ricetta

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PRIMI PIATTI LAST MINUT per le festività

Primi piatti last minut per Natale

Primi piatti last minut per Natale. Ottimizziamo il tempo, cucinando bene, risparmiando ed evitando lo spreco alimentare.

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ANTIPASTI VARIEGATI LAST MINUT PER LE FESTIVITA'

ANTIPASTI VARIEGATI LAST MINUT PER LE FESTIVITA’

Ciao a tutti,
non tutti abbiamo molto tempo e quello che abbiamo dobbiamo ottimizzarlo e durante le festività sembra essere ancora meno, ho pensato di proporvi piatti semplici e veloci per poter servire in tavola il buon gusto.
Partiamo dagli antipasti.

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Rotolo di Pan Bianco ripieno

Ciao a tutti, oggi vi propongo un’idea da servire come antipasto, finger food, veloce e semplice. Rotolo di Pan Bianco ripieno.

INGREDIENTI

250 GR DI PAN BIANCO

1 ETTO DI PROSCIUTTO COTTO

3 CAROTE

MAIONESE

COSA SERVE

SPIANATOIA – MATTARELLO – CUCCHIAIO – PELLICOLA TRASPARENTE – PELA PATATE – COLTELLO A LAMA LISCIA

PROCEDIMENTO

  • Disponete le fette di pan bianco sulla spianatoia. Fate in modo che l’una si unisca all’altra posizionandole a scaletta.

Appiattite le fette con il mattarello.

Pulite le carote. Tagliatele in lunghezza con il pelapatate. Unite 3 cucchiai di maionese, amalgamate.

Cospargete il pan bianco di maionese aiutandovi con la parte inferiore del cucchiaio.

Ciao a tutti, oggi vi propongo un'idea da servire come antipasto, finger food, veloce e semplice. Rotolo di Pan Bianco ripieno.

  • Disponete il prosciutto.

Rotolo di Pan Bianco ripieno

  • Disponete le carote in maionese con il cucchiaio.

Rotolo di Pan Bianco ripieno

  • Arrotolate delicatamente il pan bianco. Stringete il rotolo via via che si richiudete su se stesso.

Cospargete il rotolo di maionese.

Richiudete il rotolo con pellicola trasparente.

  • Mettete in frigo, fate riposare almeno due ore prima di servirlo. Io solitamente lo faccio la sera prima per l’indomani. Più riposa meglio è.

Rotolo di Pan Bianco ripieno

  • Tagliate il rotolo con un coltello a lama liscia

Rotolo di Pan Bianco ripieno

Rotolo di Pan Bianco ripieno

Bucatini al guazzetto di Sardine

Ciao altro piatto da aggiungere al menù di Natale o ai vostri secondi piatti. Bucatini al guazzetto di Sardine.

INGREDIENTI PER DUE PORTATE

160 GR DI BUCATINI

200 GR DI SARDINE

3 CUCCHIAI DI OLIO EVO

1 SPICCHIO DI AGLIO

10 POMODORINI CILIEGINO

CIUFFI DI PREZZEMOLO

SALE

COSA SERVE

PADELLA – PENTOLA – PIATTO FONDO

PROCEDIMENTO

  • In padella metti 2 cucchiai di olio, l’aglio sbucciato, i pomodorini, qualche ciuffo di prezzemolo, le sardine.

Bucatini al guazzetto di Sardine

  • Aggiungi due bicchieri d’acqua della capacità di 400 ml.
  • Cuoci il guazzetto per 15 minuti
  • Cuoci i bucatini in acqua bollente
  • Unisci i bucatini al guazzetto
  • Posiziona al centro del piatto i bucatini avvolgendoli nel forchettone e appoggiandoli delicatamente. Contorna il piatto con le sardine e i pomodorini, Condisci con il guazzetto. Fai scendere delicatamente l’olio sui bucatini. Completa con un ciuffo di prezzemolo.

Bucatini al guazzetto di Sardine

Bucatini al guazzetto di Sardine

Semplice veloce e ottimo

Polpettone Tronchetto in Crema di funghi

Polpettone Tronchetto in Crema di Funghi

Ciao a tutti, per natale non può mancare nel nostro menù il tradizionale tronchetto. Aggiungi la ricetta del Polpettone Tronchetto in Crema di funghi, ai tuoi secondi.

INGREDIENTI QUATTRO PORZIONI

INGREDIENTI BESCIAMELLA

25 ML OLIO EVO

40 GR FARINA 00

700 ML LATTE

SALE

INGREDIENTI FUNGHI TRIFOLATI

3 CUCCHIAI OLIO EVO

1 SPICCHIO DI AGLIO

CIUFFI DI PREZZEMOLO

200 GR DI FUNGHI

SALE

INGREDIENTI POLPETTONE

500 GR CARNE MACINATA DI VITELLO

7 UOVA

1 ETTO DI PROSCIUTTO COTTO

OLIVE NERE AL FORNO

100 GR DI PROVOLA A FETTE

100 GR DI FORMAGGIO GRATTUGIATO

PANGRATTATO

PREZZEMOLO

1 SPICCHIO DI AGLIO

SALE

COSA SERVE

FRUSTA – PENTOLA ALTA – PADELLA – SCODELLA –  PENTOLINO – SPIANATOIA – PIROFILA RETTANGOLARE ALTA – MIXER AD IMMERSIONE – SAC A POCHE – PIATTO DI ARDESIA

PROCEDIMENTO

PROCEDIMENTO BESCIAMELLA

  • Versate l’olio in pentola unite la farina setacciandola a fuoco basso. Imbiondite il composto
  • Spegnete il fuoco e unite il latte.
  • Addensata la besciamella a fuoco medio mescolando, dovrà raggiungere consistenza cremosa.
  • Salate

PROCEDIMENTO FUNGHI TRIFOLATI

  • Sminuzzate l’aglio, aggiungete l’olio, il prezzemolo e i funghi.
  • Fate cuocere a fuoco medio, ponete attenzione che i funghi non si asciughino in cottura, nel caso aggiungete acqua.
  • Salate. Fate freddare.
  • Lasciate da parte un cucchiaio di funghi.
  • Mettete i funghi nel bicchiere del mixer ad immersione e riduceteli in crema

PROCEDIMENTO CREMA DI FUNGHI

  • Unite alla besciamella la crema di funghi. Lasciate riposare.

PROCEDIMENTO POLPETTONE

  • In pentolino con acqua mettete tre uova. Cuocete per 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Fate freddare.
  • In scodella all carne macinata aggiungete , il formaggio grattugiato, 2 pizzichi di sale, 2 uova, 5 cucchiai di pangrattato. Unite gli ingredienti.
  • Stendete il composto sulla spianatoia creando un rettangolo dallo spessore di 1,5 cm
  • Appoggiate al centro della base del rettangolo le uova sode sbucciate e divise a metà. Riponete sopra il prosciutto, la provola, e le olive disossate.

Polpettone Tronchetto in Crema di funghi

  •  Richiudete in lunghezza la prima metà del polpettone. La seconda metà dovrà richiudersi sulla prima. Sigillate bene le parti laterali finali del polpettone.
  • Polpettone Tronchetto in Crema di funghi
  • Bagnate il polpettone con un uovo battuto e cospargetelo di pangrattato
  • Appoggiate il polpettone in pirofila con uno spicchio di aglio, il prezzemolo e 400 ml di acqua
  • Cuocete a 200 gradi, modalità ventilato. Tempo di cottura 40 minuti. Girate il polpettone durante la cottura
  • A fine cottura intiepidite il polpettone

Polpettone Tronchetto in Crema di funghi

PROCEDIMENTO TRONCHETTO

  • Tagliate i lati del polpettone in senso diagonale di almeno 3 cm
  • Appoggiate il polpettone sul piatto di ardesia.
  • Disponete a forma di tronchetto, al centro posizionate il pezzo lungo, ai lati appoggiate le restanti porzioni
  • Disponete sopra ogni porzione del tronchetto la crema ai funghi con il sac a poche. Usate il beccuccio medio a stella.
  • Appoggiate i funghi sul Polpettone Tronchetto in Crema di Funghi. Decorate il piatto con crema ai funghi.


Pandoro alla Crema di Nutella

Pandoro alla Crema di Nutella

Ciao a tutti, ingredienti per rendere speciale il dolce di natale. Bastano: Panna, Nutella, Crema di Nutella per creare il Pandoro alla Crema di Nutella

1 PANDORO

250 ML DI PANNA PER DOLCI DA MONTARE

NUTELLA

ZUCCHERO A VELO

Pandoro alla Crema di Nutella

COSA SERVE

COLTELLO LUNGO A LAMA LISCIA – LECCA PENTOLE – PIATTO PIANO LARGO- SBATTITORE – SETACCIO –

PROCEDIMENTO

  • Montate la Panna.
  • Conservate 2 cucchiai di Nutella
  • Tagliate a stella il pandoro partendo dal basso, ricavate le fette con spessore almeno 1 cm. Vi consiglio di ricavare almeno 5 stelle dal Pandoro.
  • Spalmate la panna sulla prima fetta
  • Posizionate su di essa la seconda fetta e spalmate di Nutella 
  • Coprite con la stella successiva e spalmate di panna

Pandoro alla Crema di Nutella

  • Coprite e farcite la stella con la Nutella

Pandoro alla Crema di Nutella

  • L’ultimo strato farcite con la crema alla Nutella: basterà aggiungere un cucchiaio di Nutella ai 2 cucchiai di panna che precedentemente avete lasciato da parte. Amalgamare i due ingredienti.
  • Farcite la stella e ricoprite con l’ultima stella che chiude il Pandoro
  • Posizionate il pandoro sul piatto piano largo
  • Con il setaccio fate scendere lo zucchero a velo sul pandoro
  • Mettete in frigo per due ore. Togliete dal frigo mezz’ora prima di servirlo

Pandoro alla Crema di Nutella

  • Tagliate il pandoro a fette

Pandoro alla Crema di Nutella

Pandoro alla Crema di Nutella

 

Sformato Mille foglie di patate

Sformato Mille foglie di patate

Ciao, cuciniamo un buon Finger Food. Sformato Mille foglie di patate.

INGREDIENTI 2 PORZIONI

400 GR DI PATATE

200 GR DI PROVOLA

3 CUCCHIAI DI OLIO EVO

SALE

COSA SERVE

TAGLIAPATATE/MANDOLINA – TORTIERA DIAMETRO 21 CM – PIATTO PIANO – CARTA FORNO –

PROCEDIMENTO

  • Sbucciate le patate.
  • Con il pela patate formate le foglie
  • Rivestite la tortiera con carta forno.
  • Versate sul fondo l’olio.
  • Appoggiate le foglie di patate ricoprendo la base
  • Salate
  • Guarnite con le fette di provola
  • Richiudete con le foglie di patate
  • Ripetete l’operazione finché non saranno terminate le foglie di patate
  • Mettete in forno statico. Temperatura 200 gradi. 25/30 minuti

Buonissimo Finger food

Le ricette finger food da sfogliare le trovi in “Il tuo quaderno di cucina”

Sformato Mille foglie di patate

Sformato Mille foglie di patate

Fusilli in Besciamella al prosciutto

Fusilli in Besciamella al prosciutto

Ciao, oggi Fusilli in Besciamella al prosciutto. Ricetta che possiamo conservare e utilizzare anche in altre ricette. La besciamella è un elemento ottimo da aggiungere ai primi e non solo anche ai secondi.

INGREDIENTI DUE PORZIONI

50 GR DI BURRO

50 GR DI FARINA 00

700 ML DI LATTE PARZIALMENTE SCREMATO

100 GR DI PROSCIUTTO COTTO

MEZZO CUCCHIAINO RASO DI SALE

160 GR DI FUSILLI

COSA SERVE

PENTOLA ALTA – PENTOLA – FRUSTA – TRITATUTTO – COLTELLO – PIATTO PIANO

PROCEDIMENTO

OTTENIAMO LA BESCIAMELLA
  • In pentola alta versate il burro, fatelo sciogliere a fuoco basso,
  • unite la farina al burro setacciandola,
  • amalgamate energicamente con la frusta a fuoco medio, fino ad ottenere un composto omogeneo e dorato. (Roux, nome del composto ottenuto dall’unione di burro e farina cotto).
  • Spegnete il fuoco e aggiungete lentamente il latte, mescolando con la frusta.
  • Riaccendete il fuoco basso e continuate ad amalgamare finché la besciamella non avrà raggiunto una consistenza fluida e cremosa. Vi consiglio di non farla troppo densa.

“Il tuo quaderno di cucina” ti consiglia le furbizie su, come ottenere una giusta consistenza alla besciamella. Ricorda che il quaderno, in cucina, non deva mancare, poiché risponde alle domande che ricorrentemente ti poni mentre cucini. Trovare le risposte semplici vuol dire imparare sempre e perfezionarsi. A Fine ricetta troverai il link dove trovare il quaderno.

  • Unite il prosciutto che avrete ridotto con il tritatutto, se non lo avete usate il coltello sminuzzandolo. Amalgamate.
  • Finite salando

Fusilli  in Besciamella al prosciutto

Fusilli in Besciamella al prosciutto

  • Cuocete i fusilli

Impiattate i Fusilli in besciamella al prosciutto. Finite il piatto versando sui fusilli un mestolo di besciamella.

Semplice facile, veloce e buonissima.

Fusilli  in Besciamella al prosciutto

Fusilli in Besciamella al prosciutto

Devo per forza setacciare la Farina?

Si, eviterai i grumi alla besciamella

Perchè spegni il fuoco per aggiungere il latte?

Perchè facilita l’unione degli ingredienti evitando grumi. Se ti trovi a volerlo fare con il fuoco acceso ti consiglio basso

Va bene se uso latte senza lattosio?

Si

La pasta che cottura deve avere?

La pasta va cotta al dente. Se ti piace un pò più cotta fallo pure ma che non sia troppo!

Cosa devo fare se siamo 4 persone? Come calcolo gli ingredienti?

Raddoppia le dosi.
Se devi aggiungere una sola unità basterà dividere le dosi della ricetta per 2 e otterrai l’unità da aggiungere. Esempio: Porzioni 3 – Calcolo: 50 Gr di farina diviso 2 uguale 25 Grammi. Quindi ai 50 grammi aggiungo 25 e ottengo il risultato di 75 Grammi.
50:2=25 – 50+25=75-

Dove trovo il quaderno che hai scritto

Clicca sul link in basso

IL TUO QUADERNO DI CUCINA DI GRAZIELLA SORIANO

Buona cucina a tutti

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