Cucina / Pasta di grano duro fatta in casa

Maccheroni integrali al ferretto

Pasta integrale – Maccheroni integrali al ferretto

I maccarruna sono un formato di lavorazione di pasta tipica Calabrese. La manualità richiede un pò di esperienza, ma non è difficile. Lo strumento usato è un bastoncino lungo di legno, o un ferretto per lavorare la maglia. Per chi è fortunato a trovarlo si usa u Danacu, ma questo se volete scoprirlo potete trovarlo nel libro di cucina che ho scritto. Ho inserito anche altre lavorazioni di pasta di grano duro e pasta all’uovo e le ricette per realizzare i piatti con un buon condimento. Il tuo quaderno di cucina è sempre collegato con il Sito.

Ho sperimentato la lavorazione con farina integrale per avere un impasto più forte. La farina integrale assorbe l’acqua per il 75%, è ricca di proteine, vitamine, sali minerali. Anche l’approfondimento alla sezione delle farine la trovi nel quaderno, non può mancare in cucina!

INGREDIENTI per 1,2 kg di Maccheroni integrali al ferretto

500 GR DI FARINA INTEGRALE RIMACINATA A PIETRA

250 ML DI ACQUA MINERALE

1 CUCCHIAINO DI SALE

Cosa serve

Stecchino lungo di legno o Ferretto lungo – Spianatoia – Pentola – Piatto fondo – Tavola in legno o Piatto grande

Procedimento

Sulla spianatoia versa 400 gr di farina integrale rimacinata a pietra
Unisci alla farina il sale
Forma un buco al centro della farina e versa lentamente l’acqua facendola assorbire mentre impasti
Lavora l’impasto fino ad ottenere una consistenza a maglia spessa, questo farà in modo che l’impasto non richieda farina per essere stesa
Dividi l’impasto. Filalo con spessore non grosso
Ottieni bastoncini di lunghezza di 10 centimetri
Infarina lo stecchino, appoggialo sul bastoncino e ruotalo applicando una leggera pressione. La pasta si avvolgerà intorno
Sfila il maccherone ottenuto
Poggialo su un piatto o una tavola cosparsa di farina