Secondi di carne

Tortino di Polenta integrale Sugo e Salsiccia

Polenta integrale Sugo e Salsiccia

Ciao a tutti, oggi cuciniamo Polenta integrale Sugo e Salsiccia.

La polenta integrale è ottenuta dalla farina di mais integrale. La macinazione dei chicchi di mais permette di ottenere la farina di crusca. I valori nutrizionali contenuti comprendono fibre, proteine, e carboidrati, è priva di glutine, il contenuto dei grassi si abbassa grazie alla lavorazione. Per approfondire gli argomenti  “Il tuo quaderno di cucina” vi aiuterà a capire i passaggi della:

  • Molinatura a pietra, spiegandovi l’esfoliazione del chicco, la granulometria. i processi di setacciatura. Conoscere la farina e la lavorazione è importante per la scelta della semola giusta seconda le diverse preparazioni.
  • Forza della farina. Sapere come incide e il parametro che determina la forza della farina del processo di impasto e lievitazione, ci aiuterà ad ottenere composti morbidi.

Le basi della conoscenza degli ingredienti è indispensabile, io sono partita da questo per poter sperimentare. Studiare in cucina è importante per il risultato finale. Ho pensato mentre scrivevo, che leggere i libri di cucina deve essere un momento interessante e semplice, quindi ho unito alle ricette anche l’informazione.

INGREDIENTI

160 GR DI POLENTA INTEGRALE PRECOTTA A VAPORE

650 ML DI ACQUA MINERALE

700 ML DI PASSATA DI POMODORO RUSTICA

4 SALSICCE DI CARNE DI MAIALE

META’ CIPOLLA DI TROPEA

2 CUCCHIAI DI OLIO EVO

BASILICO

SALE

COSA SERVE

PENTOLA ALTA – PENTOLA – FRUSTA – PIATTO FONDO- ANELLO D’ACCIAIO ROTONDO DA 6 CM.

PROCEDIMENTO

Procedimento preparazione Sugo e Salsiccia

  • Sminuzzate la cipolla
  • Versate in pentola l’olio, aggiungete la cipolla, soffriggete a fuoco medio.
  • Unite la passata di pomodoro Rustica – Cliccate il link della video ricetta come ottenere la Conserva di pomodori
  • Fate cuocere almeno 30 minuti a fuoco medio
  • A fine cottura aggiungete le foglie di basilico

Procedimento preparazione Polenta

  • Bollite l’acqua
  • Aggiungete un cucchiaino raso di sale
  • Fate scendere a pioggia la polenta mescolando velocemente con la frusta
  • Tempo di cottura 10 minuti

Procedimento preparazione Tortino di Polenta integrale Sugo e Salsiccia

  • In piatto fondo appoggiate l’anello
  • Riempite l’anello a tre quarti di polenta
  • Appoggiate sulla polenta la passata di pomodoro rustica, aiutatevi con un cucchiaino
  • Lasciate in posa per un paio di minuti, sfilate delicatamente l’anello
  • Tagliate la salsiccia a rondelle, disponetele intorno al tortino intervallando con la passata
  • Per un piatto veloce servite la polenta in piatto fondo appoggiando su di essa la passata e le salsicce.

POLLO IN SOFFRITTO DI SALSA ROSSA

Ciao a tutti, oggi cuciniamo, pollo in soffritto di salsa rossa. Un’ottimo piatto da fare la scarpetta leccandosi le dita con la salsa concentrata e ben aromatizzata.

 

INGREDIENTI

500 GR DI SOPRA COSCE E COSCE DI POLLO

2 CAROTE

1 GAMBO DI SEDANO SENZA FOGLIE

2 CODE DI CIPOLLA O MEZZA DI CIPOLLA DI TROPEA

2 RAMETTI DI PREZZEMOLO

1 CUCCHIAINO DI ROSMARINO

1 SPICCHIO DI AGLIO

500 ML DI SALSA

2 CUCCHIAI DI OLIO EVO

SALE

 

COSA SERVE

PADELLA – TRITATUTTO – COLTELLO LISCIO – PIATTO PIANO

 

PROCEDIMENTO

Pulite le carote e tagliatele a rondelle grossolanamente. Aggiungete nel tritatutto: carote, sedano, cipolla, e prezzemolo. Dovrete ottenere un trito con consistenza granulosa. Se non disponete del tritatutto sminuzzate gli ingredienti con un coltello liscio. In padella versate l’olio, aggiungete il preparato per il soffritto e il pollo, fate rosolare dolcemente, quando avrà raggiunto un colore leggermente dorato aggiungete la salsa, il rosmarino e l’aglio, salate. Cuocete per 40 minuti a fuoco basso coprendolo.

IMPIATTIAMO

POLLO IN SOFFRITTO DI SALSA ROSSA

Nel piatto al centro disponete il pollo e ricopritelo con il soffritto in salsa rossa, questo vi aiuterà ad associare bene i sapori. 

 

Accompagnate i sapori con il pane e una buona birra, vi consiglio Corona.

Sporcatevi le dita assaporerete meglio il piatto.  😀  😉 

 

POLLO IN SOFFRITTO DI SALSA ROSSA

POLLO IN SOFFRITTO DI SALSA ROSSA

 

 

BUON APPETITO

Spiedini ripieni di tacchino

Spiedini ripieni di tacchino

Ciao a tutti, prepariamo un finger food da potersi leccare le dita. Diciamola tutta, non c’è gioia paragonabile quando assaggi la carne allo spiedino e poi ti rimane il sapore sui polpastrelli 8-). Ho pensato di creare gli Spiedini ripieni di tacchino.

 

INGREDIENTI

Spiedini ripieni di tacchino

INGREDIENTIQUANTITA’
SOVRACOSCIA DI TACCHINO1 KG
PROVOLA8 FETTE DELLO SPESSORE DI 0,05 CM
MELANZANA1 MEDIA
ROSMARINO3 RAMETTI
AGLIO1 SPICCHIO
OLIO1 CUCCHIAIO
SALE 

 

COSA SERVE

COSA SERVE QUANTITA’
STUZZICADENTI LUNGHI10
STUZZICADENTI CORTI10
PADELLA 
COLTELLO LISCIO  
TAGLIERE 

 

CUCINIAMO

Iniziate con il disossare la sopra coscia di tacchino. Appoggiatela sul tagliare dalla parte senza pelle e rispettando le striature della carne incidete a metà della sopra coscia, in modo che si apra e vi dia la possibilità di raggiungere l’osso. A questo punto togliete la carne dall’osso molto delicatamente, il coltello liscio vi permetterà di incidere lentamente sulla carne e non lacerarla. Se proprio proprio non ve la cavate fatevelo fare dal macellaio. Ma il sapore della cucina sta anche nel preparare gli ingredienti all’origine. Dividete in 4 pezzi la sopra coscia. Aprite ogni pezzo all’interno. Appoggiate sulla parte due fettine di provola, il rosmarino e la melanzana che precedentemente avrete pulito e tagliato a rondelle. Richiudete stringendo la carne e facendo passare gli stuccicadenti da un lato all’altro. Mi raccomando di curare bene questo passaggio, in foto vi sembrerà ancora più semplice!

Mettete gli spiedini in padella con l’olio e lo spicchio di aglio, salateli. Coprite e fate cuocere a fuoco alto per un minuto a lato e successivamente per almeno 30 minuti a fuoco medio, di tanto in tanto girateli. 

Gustateli accompagnandoli con ciò che più gradite. A me è rimasta un pò di melanzana, l’ho arrostita in padella e condita al piatto con un preparato di olio aromatizzato con un trito di basilico, aglio e peperoncino.

Da leccarsi le dita  😀 

STRACCETTI MARINATI

Ciao a tutti, cuciniamo gli straccetti marinati

 

INGREDIENTI per 2 persone

Straccetti marinati

8 fettine di Filetto di Manzo tagliato fine

1 limone

2 cucchiai di olio

Sale

Prezzemolo 

 

COSA SERVE

1 piatto ovale

 

PROCEDIMENTO 

Tagliate le fettine in lunghezza rispettando la striatura della carne. Spremete un limone 🍋. In un piatto ovale versate sul fondo un filo di olio e 2 cucchiai del succo dì limone, appoggiate la carne in modo che sia completamente a contatto con l’olio e il limone, salate e ricoprite con due cucchiai di limone 🍋, disponete le foglie di prezzemolo. Mettete in frigo coprendo la carne per un paio di ore. 

 

Straccetti marinati

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