Ragù e sughi

RAGÙ di GSARTECUCINA

Ciao a tutti, oggi Ragù di gsartecucina.

In Calabria durante il periodo della raccolta dei pomodori, si ha la tradizione di lavorare i “Pomodori fatti in casa”, ovvero, si ottiene la passata di pomodoro attraverso la lavorazione a mano.

Visto che in tavola un buon sugo non deve mancare mai, prepariamo insieme un buon Ragù a modo di gsartecucina.

Vediamo come si fà

INGREDIENTI

1 Bottiglia di passata di pomodoro di solito sullo scaffale si trova di 700 gr

500 gr di Macinato – A vostra scelta se di carne di vitello o carne mista tra vitello e maiale. Io ho usato quest’ultima in queste proporzioni 300 gr di vitello, 200 gr di maiale

1 Cipolla

5 Foglie di basilico

1 Cucchiaio di olio di oliva

Sale

COSA SERVE: 

Pentola

PROCEDIMENTO

Pulite la cipolla e sminuzzatela, fatto ciò, prendete la pentola e versate l’olio, aggiungete la cipolla.

RAGÙ GSARTECUCINA

SOFFRITTO

Fate soffriggere per un paio di minuti. Versate il macinato e continuate a soffriggere per 5 minuti, aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete a fiamma bassa per 30/45 minuti. Il segreto di un buon ragù è la cottura lenta. Una volta pronto aggiungete il basilico e salate a vostro gradimento.

RAGÙ GSARTECUCINA

ragù

Ora pote sbizzarrirvi associando qualunque tipo di pasta, vi consiglio per la pasta di grano duro la qualità rigata, trattiene meglio la consistenza del ragù.

L’eccellenza è della buona pasta fatta in casa come questa, vi lascio il link per segiore la ricetta dei  Maltagliati con ragù e fagioli al burro

 

 

 

sugo salsiccia e polpette

Sugo salsiccia e polpette di mammà

Ciao a tutti, il sugo strategicamente più buono del mondo. Mamma sei geniale! Poi quando fai questi sughi io ti adoro di più! Avete presente quando entrate in casa di mamma e sentita quell’aroma fantastico di salsa in cottura con il gusto della carne? Beh è idilliaco il Sugo salsiccia e polpette di mammà

Ricetta di mammà

INGREDIENTI PER LE POLPETTE

QUANTITA’

CARNE MACINATA MISTA300 GR DI VITELLO – 200 GR DI MAIALE
MOLLICA DI PANE RAFFERMO 

FORMAGGIO GRATTUGIATO

SECONDO QUANTO NE RICHIEDE L’IMPASTO 

100 GR

UOVA2
SALEQUANTO BASTA

INGREDIENTI PER IL SUGO

QUANTITA’

SALSA800 GR
AGLIO1 SPICCHIO
OLIO EVO1 CUCCHIAIO
SALEQUANTO BASTA
SALSICCIA DI MAIALE500 GR

COSA SERVE 

2 PENTOLE – CIOTOLA –

PROCEDIMENTO PER LE POLPETTE

In una ciotola mettete la carne macinata, le uova e il formaggio grattuggiato, iniziate ad amalgamare. Un pò alla volta unite la mollica di pane raffermo finchè il composto avrà avuto consistenza morbida e ben legata. Formate delle palline

PROCEDIMENTO SUGO

In pentola mettete l’olio, l’aglio, la passata e le salsicce. Fate cuocere per mezz’ora e unite le polpette, continuate la cottura per un’ora

Questa ricetta è di una semplicità bella come la mia mamma.

Sugo salsiccia e polpette di mammà

Sugo salsiccia e polpette di mammà

Sugo salsiccia e polpette di mammà

Sugo salsiccia e polpette di mammà

 

Sugo e sugo light a modo di gsartecucina 

Ciao a tutti, Sugo e Sugo light a modo di gsartecucina 

Come prepararlo?

Ricetta Sugo e Sugo light a modo di gsartecucina 

INGREDIENTI

  • 1 bottiglia di passata di pomodoro da 700 ml
  • 1 cipolla 
  • spicchio di aglio 
  • 5 foglie di basilico 
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Sale

COSA SERVE 

PENTOLA- CUCCHIAIO DI LEGNO -COLTELLO

PROCEDIMENTO 

Pulite la cipolla e tagliatela finemente, versate l’olio, soffriggete finché la cipolla non si sarà imbiondita. Versate la passata di pomodoro e l’aglio, fate cuocere per 1 ora. A fine cottura spegnete, salate e aggiungete il basilico. 

Questo è il procedimento classico per una cottura normale. 

Se volete ottenere una cottura più leggera procedete così, In pentola versate la passata di pomodoro, la cipolla finemente tritata e l’aglio, fate cuocere per un’ora. A fine cottura aggiungete l’olio e il basilico, salate. 

Ecco fatto 2 modi diversi per ottenere un buon sapore.

Il consiglio è di fare in modo che la cottura sia lenta, così che la passata di pomodoro si possa concentrare e amalgamare con i sapori uniti.

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Vi rimando anche al link dedicato alla cottura del Ragù di gsartecucina

BUON APPETITO 😀 

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