primi vegetariani

Orecchiette pugliesi FANTASIA

Orecchiette pugliesi FANTASIA

Ciao a tutti, oggi vi propongo una ricetta con un tipo di pasta tipico della tradizione pugliese. Regione che ci regala stupendi sapori. Orecchiette pugliesi FANTASIA. Sono ottime sia che le serviate calde o fredde.

INGREDIENTI PER DUE PORZIONI

INGREDIENTI

1 cipolla rossa di Tropea

2 zucchine

200 gr di Funghi Champion

3 Foglie di Basilico

un ciuffo di Prezzemolo

1 Bicchiere di Latte

3 Cucchiai di Olio evo

Sale

200 GR ORECCHIETTE pugliesi di grano duro, li trovate facilmente al supermercato o nei pastifici.

Formaggio grattugiato

In “Il tuo quaderno di cucina” trovi la ricetta tradizionale per ottenere la pasta di grano duro fatta in casa. Le basi della cucina devono essere sempre accanto a noi.

COSA SERVE

TRITATUTTO O COLTELLO A LAMA LUNGA LISCIA – PENTOLA DI MEDIA ALTEZZA – PENTOLA – PIATTO FONDO

PROCEDIMENTO

  • Nel tritatutto mettete la cipolla, la zucchina, il basilico e il prezzemolo, in alternativa se non avete il tritatutto sminuzzare gli ingredienti con un coltello lungo a lama liscia.
  • In pentola di media altezza versate: 2 cucchiai di olio e il trito. Soffriggete, quando la cipolla sarà leggermente imbiondita unite i funghi. Abbassate il fuoco e continuate la cottura, i funghi rilasceranno l’acqua necessaria per amalgamarsi al composto.
  • Passati 15 minuti, aggiungete mezzo bicchiere di latte e un cucchiaio di olio, fate andare per 5 minuti. Il latte dovrà amalgamarsi al composto. Salate.
  • Cuocete le orecchiette. Unite il soffritto primavera.
  • Servite con una buona grattugiata di formaggio o pecorino o ricotta salata, quello che più gradite.
  • Per servire il piatto freddo, lasciatelo freddare in pentola.
Orecchiette pugliesi FANTASIA

Orecchiette pugliesi FANTASIA

Orecchiette pugliesi con scarola di campo e fagioli

Orecchiette pugliesi con scarola di campo e fagioli

Orecchiette pugliesi con scarola di campo e fagioli. Piatto all’insegna del vegetariano.

INGREDIENTI PER DUE PORZIONI

Preparazione Scarola

500 gr di Scarola

1 Spicchio di Aglio

1 Cucchiaio di Olio Evo

Sale

Preparazione Fagioli

250 gr di Fagioli Borlotti

1 Spicchio di Aglio

3 Rametti di Prezzemolo

3 Foglie di Basilico

4 Cucchiai di olio Evo

100 ml di Passata di Pomodoro

Sale

Per le Orecchiette

100 gr di Orecchiette pugliesi

Sale

COSA SERVE

3 Pentole- 1 Padella

PROCEDIMENTO

Prepariamo la scarola

Pulite la scarola tagliando parte del gambo, lavatela bene. Fatela lessare, salate e conservate l’acqua di cottura.

In media la cottura sarà di 20 minuti

Orecchiette pugliesi con scarola di campo e fagioli

Orecchiette pugliesi con scarola di campo e fagioli

In padella tritate l’aglio e versate l’olio, fate soffriggere e aggiungete la scarola lessata

Cottura a fuoco basso per 10 minuti.

Prepariamo i fagioli

Riempite la pentola con 3/4 di acqua 💦 e versate i fagioli, accendete il fuoco 🔥 e aggiungete l’aglio sbucciato intero, il prezzemolo , il basilico 🌿 , la passata di pomodoro 🍅  (Segui il link: come fare la passata di pomodoro in casa senza l’uso delle bottiglie ma conservandola in congelatore)

Cuocete a fuoco medio per 30 minuti, controllate l’acqua durante la cottura, i fagioli tendono ad asciugarsi,  nel caso si asciughino aggiungete altra acqua calda. Salate a fine cottura e versate l’olio.

Prepariamo le Orecchiette pugliesi

Fate bollire l’acqua della scarola che avete conservato, cuocete le orecchiette e conditele con i fagioli.

Impiattiamo

Aiutandovi con la forchetta disponete al centro la verdura, contornatela di fagioli e incorniciate con le orecchiette.

Questo piatto è ricco di magnesio, potassio, fibre, vitamine e un carboidrati.

La Puglia è un territorio stupendo da visitare. Fermatevi dalle massaie che vendono le orecchiette, e’ uno spettacolo stupendo vederle creare l’impasto e le orecchiette. Nei mie viaggi in Italia, ho acquisito innumerevoli segreti osservandole e chiedendo. Posizionano davanti la porta di casa il tavolo in legno, impastano con la forza delle mani e realizzano le orecchiette, sono velocissime. La tradizione del sud Italia è patrimonio culturale della cucina mediterranea. Quindi per coloro che contestano fatevene una ragione!

Orecchiette pugliesi con scarola di campo e fagioli

Orecchiette pugliesi con scarola di campo e fagioli

Il mio libro di ricette scritto per essere sempre in cucina insieme. Clicca sul bottone in basso

Crema di funghi con risotto tricolore

Crema di funghi con risotto tricolore

Di solito è il risotto ad essere protagonista, stavolta ho voluto dare importanza a ciò che rende speciale il sapore del risotto, accompagnandolo con un’ottima crema, ecco fatta la ricetta “Crema di funghi con risotto tricolore”.

INGREDIENTI 

2 Zucchine

2 Carote

Prezzemolo

Basilico

5 cucchiai di Olio evo

Funghi champignon

Sale

160 gr Riso per risotto

 

Cosa serve

Coltello – Tritatutto – 2 Pentole – piatto fondo

 

Procedimento per 

Crema di funghi con risotto tricolore

affettate la zucchina e la carota e mettete nel tritatutto insieme al prezzemolo e basilico.

Crema di funghi con risotto tricolore

zucchina carota prezzemolo basilico

Mettete in pentola un cucchiaio di olio, unite il trito, fate soffriggere a fuoco basso

Crema di funghi con risotto tricolore

soffritto

Nel frattempo preparate la crema di funghi, mettete i funghi nel tritatutto, man mano che si riducono versate quattro cucchiai di olio e continuate a ridurre finchè non saranno diventati crema

Crema di funghi con risotto tricolore

trito di funghi

versate la crema in pentola e continuate a far soffriggere il composto

Crema di funghi con risotto tricolore

crema di funghi

Crema di funghi con risotto tricolore

Crema di funghi con risotto tricolore

Fate andare a fuoco basso aggiungendo un pizzico di sale. Cottura 10 minuti, spegnete ed ecco fatta la crema. Nel frattempo preparate il riso, mettete la pentola a bollire versate il riso e salate, assaggiate per vedere se il riso è pronto, quando sarà pronto unite la crema ai funghi, amalgamate.

Crema di funghi con risotto tricolore

riso

Formate il piatto con la base di crema ai funghi, appoggiate il riso, finite con un ciuffo di prezzemolo.

Crema di funghi con risotto tricolore

Crema di funghi con risotto tricolore

Crema di funghi con risotto tricolore

Crema di funghi con risotto tricolore

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