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Pasta all’uovo
Le ricette della Pasta all’uovo. Impara i segreti realizza un impasto elastico e omogeneo. Trovi i segreti anche nel “Il tuo quaderno di cucina”
E’ arrivata la primavera, mettiamo in tavola i colori con una ricetta gustosa, Paglia e fieno al sapore di zucca, aggiungiamo un ingrediente in più l’arista di maiale.
INGREDIENTI
250 GR PASTA ALL’UOVO PAGLIA E FIENO
400 GR DI ZUCCA
200 GR DI ARISTA DI MAIALE TAGLIATA A CUBETTI
1 SPICCHIO DI AGLIO
2 CUCCHIAI DI OLIO EVO
PREZZEMOLO
2 BICCHIERI DI ACQUA NATURALE
SALE
50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO
COSA SERVE
PADELLA – PENTOLA – PIATTO FONDO
PROCEDIMENTO
Pulite la zucca privandola dei semi e della buccia, vi lascio il link del video COME PULIRE LA ZUCCA . Tagliatela a cubetti. Versate in padella l’olio, l’ aglio, il prezzemolo sminuzzato e i cubetti di arista. Fate soffriggere, aggiungete la zucca, continuate la cottura versando l’ acqua, in modo che il soffritto non si asciughi. A fine cottura salate. Cuocete la pasta e unitela al soffritto. Servite spolverando il piatto con il Parmigiano.
E’ certo che di ricette per preparare i RAVIOLI ce ne siano tante, vi propongo la mia con alcune varianti
Preparate la pasta all’uovo il procedimento lo trovate cliccando il link, la variante nell’impasto sta nella farina che utilizzo, rigorosamente farina 00 detta tenera.
Sbollentate gli spinaci scolateli e salateli, fateli raffreddare. Nel frattempo tagliate la pasta a strisce, contate le strisce e dividete per due, una serve per poggiare il ripieno, l’altra serve per chiudere. Su ogni striscia appoggiate in maniera distanziata un pò di spinaci e sopra la ricotta salata. Bagnate un pò i bordi della pasta, chiudete con un altra striscia di pasta e pressate leggermente ai lati, prendete una rotella liscia o un coltello a lama liscia e tagliate tra un raviolo e l’altro, a questo punto chiudete bene facendo pressione sui bordi dei ravioli, completate ricamando il bordo dei ravioli con la punta della forchetta.
Ecco fatto i
RAVIOLI
Vi faccio vedere le immagini della prima volta che ho fatto i ravioli, tutti a mano, mi sono divertita tanto, certo non sono venuti tutti della stessa grandezza ma chi se ne frega mica siamo dei matematici calcolatori, l’importante è il risultato finale e quello non è mancato!
Fatemi sapere anche voi come ve la siete cavata, vi aggiungo il link della ricetta RAVIOLI AI FORMAGGI
Ciao a tutti, era un pò di tempo che non facevo la pasta fresca, di solito utilizzo la ricetta che mi ha insegnato mamma. Ho voluto cambiare le dosi e sperimentare come la consistenza della pasta può migliorare secondo la percentuale di uova e farina, tutto questo preparando i Ravioli ai formaggi a modo di gsartecucina
Vediamo come
INGREDIENTI per
Ravioli ai formaggi
INGREDIENTI PER L’IMPASTO DEI RAVIOLI
QUANTITA’
UOVA 5
SERVIRANNO 3 TUORLI E 2 UOVA INTERE
FARINA 00
220 GR
SALE
1 CUCCHIAINO
INGREDIENTI PER IL TRITO DI FORMAGGI
QUANTITA’
FORMAGGIO DA GRATTUGIARE
50 GR
PECORINO
50 GR
CACIOTTA AL PEPERONCINO
50 GR
INGREDIENTI PER IL RAGU’
QUANTITA’
CIPOLLA ROSSA Dl TROPEA
MEZZA
CAROTE
2
SALSICCIA
1
OLIO EVO
3 CUCCHIAI
PASSATA DI POMODORO
0,75 ML
COSA SERVE
SPIANATOIA — MATTARELLO — COLTELLO CON LAMA LISCIA O RONDELLA LISCIA — 2 PENTOLE – SCODELLA
PROCEDIMENTO
Prepariamo l’impasto
Versate sulla spianatoia tre quarti della farina, unite il sale e formate al centro una piccola fossetta, versate i tuorli, (ho usato uova di grandezza normale), amalgamate. Pian piano che l’impasto si lega, aggiungete le uova intere. Proseguite, lavorando la pasta finchè non avrà raggiunto una consistenza omogenea e morbida, la pasta sarà pronta quando non richiederà farina lavorandola. Formate una palla, e partendo dal centro iniziate a spianare con il mattarello. Per stendere bene la pasta è importante che il mattarello venga impugnato dai lati in modo che al centro si applichi una pressione omogenea, (in commercio trovate mattarelli che, impugnandoli lateralmente fanno scorrere il rullo). Lo spessore della pasta che dovrete ottenere è di 0,03 cm. Per ottenere la forma dei maltagliati tagliate la pasta in diagonale e in verticale.
Prepariamo il trito di formaggi.
tritate insieme tutti e tre i formaggi lasciatene da parte 50 gr.
Formiamo i Ravioli
Formate una striscia di pasta che si richiuda su se stessa. Disponete il trito di formaggi su metà della striscia, come fossero piccole montagnole, lasciate lo spessore di un dito fra una montagnola e l’altra, richiudete facendo pressione su tutto il perimetro della pasta, divide tagliando fra uno spessore e l’altro con un coltello liscio o una rondella.
Per chiudere meglio i ravioli, prendete la forchetta, con le punte pressate intorno al raviolo, fate attenzione a non bucare la pasta. Riponete i ravioli in un piatto senza sovrapporli.
Scegliete voi la grandezza dei ravioli, io li amo grandi e quindi di solito li realizzo con questa dimensione: Larghezza 2,5 cm, lunghezza 3 cm.
Fare i ravioli non è difficile, il segreto è nell’impasto della pasta, più la pasta risulta asciutta, più i ravioli sono elastici alla lavorazione, se nell’impasto si bilanciano bene i tuorli agli albumi i ravioli saranno facilmente lavorabili e in cottura non si apriranno.
PROCEDIMENTO PER IL RAGU’
Ora prepariamo il ragù. Tritate finemente la cipolla e la carota, sbriciolate la salsiccia, aggiungete l’olio, soffriggete per un palo di minuti e versate la passata di pomodoro. Cuocete per un’oretta.
Cuociamo e impiattiamo
Una volta pronto il sugo, cuocete i ravioli, ricordate di salare, quando saliranno a galla lasciateli per un paio di minuti e scolateli con una schiumarola appoggiandoli in una scodella. Versate il sugo, amalgamate. Impiattate spolverizzando con il mix di formaggi precedentemente usato per il ripieno.
